焼肉部位説明

レアステーキ丼の原型はこれだ!

こんにちは!

ランチ、昼宴会も大好評の和風焼肉こいのぼりです!

 

今日は当店の看板メニューのレアステーキ丼にもなる元のお肉をご紹介いたします。

それは…「三角バラ」

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三角バラは、前バラの中に含まれる部位で、第1~6肋骨の部分を三角形に切った形を表しています。

サシが入りやすく極上カルビとして使用され、まさにバラの中の王様という感じです。!

また1頭から2枚しか取れないとても希少な部位でもあります。

 

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これが、レアステーキの原型でもあります!

こちらを丁寧に、きれいに解体していきますよー

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この後はあとは以前に紹介した調理で仕上げていき、「レアステーキ丼」・また「レアステーキ」としてご提供しております。

 

完成品はこちら~

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昼のランチタイムは味噌汁・小鉢付きで特別価格の1000円(税抜)!!

もちろん、夜もご注文頂けますが、価格は1380円(税抜)です!!

数人でシェアして食べてもOKですよ!!

 

 

これからの時期は歓送迎会、昼宴会、打ち上げなどでぜひご活用下さい!

ご来店お待ちしております(#^.^#)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

極上ざぶとん

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皆さんこんにちは

岡山市の和風焼肉こいのぼりの店長福武です。

前回、紹介したみすじも大変稀少な部位ですが

こちらもとにかくやわらかい希少部位!

今回は『ザブトン』についてご紹介します^_^

ざぶとんについて!?

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「ザブトン」は、クラシタのあばら側へと続く肩ロースの部分の牛肉です。

1頭から4~5kgしかとれない希少部位です。

名前は、この肉の形が座布団に似ていることから由来しています。

クラシタと同じようにロースの中でも最もきれいなサシが入っている部分を

「ザブトン」と呼ぶ場合もあるようです。

厳密にいうとチャックロールと呼ばれる部位の外側が「ザブトン」

内側のチャックアイ(肩ロースの芯)と区別しています。別名、「ハネシタ」とも言います。

ざぶとんの味わいの特徴

サシはありますが、後味にいやみがなく、

上品でとろける食感とコクのある味わいを楽しめます。

部位肉では肩ロースの一部だけど、一頭で見ると、

バラの一部(ショートリブ)~三角バラ~ザブトンと

つながっていて脇腹から肩の上というか横までの一枚肉です。

この大きい肉の中でも最も肩ロースよりのザブトンは、

カルビの旨味は若干弱まりますが、赤身の旨味が入ってきて美味しい部位です。

うま味成分が濃いめで、味は濃厚です

絶妙な赤身と刺しの旨味を是非、ご賞味ください^_^

わさびで食べるのがオススメですよ!

2015-05-20 | Posted in 焼肉, 焼肉部位説明, 福武ブログNo Comments » 

 

極上みすじ

みすじ

皆さんこんにちは

岡山市の和風焼肉こいのぼりの店長福武です。

今回はみすじについてご紹介します^_^

お客様にご好評いただいている当店の人気ニューでもあるミスジですが

最近、焼肉店でもメニューにみすじをみかけることが多くなって

きていると感じませんか?

皆さんは牛肉のどこの部分化ご存知ですか~?

みすじについて!?

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みすじとは、肩(ウデ)の肩甲骨の内側にあります。

一般的にいうところの肩肉の端に位置しており

1頭で実際は5キロ弱はありますが、その中でも最高級の良いところは

1キロ強しかありません。

幻の部位といわれる大変貴重な牛肉です。

 

みすじの味の特徴

赤身なのに綺麗な細やかなサシがはいっています。

ロースやモモとは画一した別世界の味わいで、あっさりとした食感

それでいて濃厚な味わいで

後味もキリッとしたとろけるお肉です。

口の中でとろけるような味わいをお楽しみいただけます。

まさに大トロに近い触感です。

 

最近では、稀少部位としてたいへんに人気があります。

一度は口にいてみたい高級部位ですね。

みすじのオススメの食べ方

みすじを軽くあぶって

お塩でいただくのもよし、わさび醤油でいただくのもおつですね^_^

当店では、岩塩をミスジにふっていますので

そのままでもいいですし、添えてあるわさびとだし醤油がありますので

それにつけてお召し上がりいただけます!!

ご来店の際は、ぜひご賞味ください^_^

 

こいのぼり極み盛り

みずじ ざぶとん カルビ

こいのぼり極み盛り  3,200円

(ミスジ、ざぶとん、三角バラ、肩三角、ハネシタ)などなど

焼肉こいのぼり厳選の黒毛和牛の希少な部位を盛り合わせました、和牛焼肉を存分に楽しめる一皿。

見た目にも盛り上がること間違いなし!

希少部位のためその日の仕入れよって内容(部位)が変わります。

そのため、本日の厳選希少部位や極上赤身を、数種類のカットや部位にあわせた味付けで

いつご来店になってもお楽しみいただける内容となっております。

岡山で焼肉を沢山食べましたが、この高級部位をまとめた盛り合わせはどこにもありませんでした!

この一皿で和風焼肉こいのぼりを満喫して頂ける盛り合わせです。

初めてのご来店の方でも、安心して当店の味を知っていただけるメニューですので。

是非、ご来店の際には一度お試しください。